В японской кухне очень много дорогих блюд, рыба фугу – не исключение, это блюдо является лидером по стоимости, а также при неправильном приготовлении оно является смертельно опасным. В Японском фольклоре существует популярная пословица, которая гласит «тот, кто есть фугу, является глупцом, но тот, кто не ест – тоже». Гурманы со всего мира приезжают специально в Японию, для того, чтобы попробовать это желанное, хранящее в себе ужас и любопытство блюдо. Обед, основой которого является рыба фугу, стоит больше одной тысячи долларов.
Филе рыбы фугу пропитано смертельным ядом под названием тетродотоксин. В одной рыбе, размер которой не больше человеческой ладони, содержится яда, которого хватит, чтобы отравить около пятидесяти посетителей заведения. Этот яд очень быстро парализует мышцы и останавливает дыхание. Единственным спасением человека, отравившегося тетродотоксином, является немедленное подключение его к аппарату искусственной вентиляции легких. Противоядия от этого яда на сегодняшний день не существует.
При прикосновении незащищенной руки к внутренностям фугу смерть наступает незамедлительно. В связи с этим работа мастеров, которые приготавливают эти блюда, очень ценится и достойно оплачивается.
В Японии употребление рыбы фугу длится уже больше двух с половиной тысяч лет. Долгое время на нее был введен запрет, и только в 1958 году это блюдо сделали легальным для приготовления и употребления. Для его готовки допускаются повара, которые имеют специальную лицензию. Чтобы получить лицензию, повар обязан хорошо разбираться в видах фугу и уметь приготовить из нее различные неопасные для человека блюда.
Итоговым экзаменом на лицензию является блюдо, приготовленное поваром, которое он самостоятельно полностью съедает. Ранее в древней Японии в законодательных актах было прописано, что если клиент заведения отравлялся блюдом, то повар, приготовивший его, должен был совершить самоубийство.
Процесс приготовления рыбы фугу очень трудоемкий и сложный. Из рыбы аккуратно вытаскивают все внутренности. Мясо промывается несколько раз в нескольких водах, затем нарезается очень тонкими кусочками. От толщины кусочков зависит, сколько яда на них останется: чем тоньше, тем меньше яда. Отведав такой кусочек, клиент будет чувствовать онемение неба, языка, а иногда и конечностей, но кроме онемения он почувствует наркотическое опьянение в легкой форме, другими словами – легкую эйфорию.
На сегодняшний день многие рестораны, находящиеся в Японии, предлагают в своем ассортименте рыбу фугу. При употреблении этого блюда необходимо помнить, что это относительно безопасно, но все же не стоит его недооценивать.
