Абсолютно все знают о черной и красной икре и крайне редко употребляют белую икру. На данный момент она не пользуется особой популярностью и относительно не дорогая. Хотя точную стоимость назвать крайне сложно белая икра бывает у царской рыбы! Царской рыбой в России считалась щука! Цена на данный продукт зависит от сезона может быть не очень высокой или напротив дорогой. Ранее подобный продукт ценился на Руси, особенно у аристократии, но сейчас утратил свою популярность. Однако рыбаки уникальные люди, они могут позволить побаловать себя и своих гостей блюдами, которые были популярны у аристократии и сейчас недоступны для большей части населения.
Приготовление белой икры
Икру помещают в дуршгал с крупной дыркой, затем начинают рукой, как бы втирать его в дно дуршлага, такое требуется, чтобы отделить икринки от пленки.
Далее в емкость с икрой заливают чистую холодную воду и промывают. Затем воду сливают, операцию лучше повторить несколько раз.
В кипяченую воду, которой нужно дать остыть до 70 градусов, добавляется 5 столовых ложек соли на 2 литра воды и все перемешивается, затем в полученный рассол добавляется икра. Все перемешивается и дается время настояться примерно 5-10 минут.
Затем на чистую ткань (можно использовать марлю, но ее требуется сложить в несколько раз т.к. икринки щуки очень мелкие) отбрасывается икра, а вода сливается через дургшал (ткань на нем).
Дать стечь воде оставив икру на ткани, можно оставить ее на 1-2 часа.
Далее нужно сразу опробовать вкус икры, так сказать провести проверку на соль. Если она очень соленая промыть немного водой, если соли недостаточно добавить и размешать.
Затем икра сбивается вилкой, использовать миксер или блендер не рекомендуется по понятным причинам. Сбивать нужно пока икра не побелеет. Далее икра перекладывается в емкости, дается время отстояться в холодильнике (около часа), затем замораживается в холодильнике.
Важно знать!
Икру можно разморозить, размораживать рекомендуется, достав банку из морозильника и поместив в холодильник. После разморозки требуется употребить в пищу, повторная заморозка не рекомендуется!
Кстати одно из причин почему данное блюдо в основном употребляла аристократия заключалось в сложности хранения продукта. В результате любой рыбак может не просто получать удовольствие от рыбалки, но и от вида своих гостей. Они будут крайне удивлены и с интересом попробуют белую икру, особенно если им рассказать, что когда-то она считалась блюдом для аристократии.
