Не каждый может точно сказать, какая красная икра к какому виду рыб принадлежит. Икра, взятая из разных представителей лососевых рыб, может отличаться не только по вкусовым критериям друг от друга, но и по величине и цвету, все зависит от породы рыбы, из которой она была извлечена. Для соления можно использовать в основном любую икру лососевых рыб, а именно икру форели или кеты, также горбуши, кижуча или же чавычи и нерки. Самки этих рыб могут иметь в себе, в определенный период красную икру, которая и является наиболее ценной для рыболовов. Самой лучшей для засолки, по своим вкусовым характеристикам, считается икра рыбы горбуши, а также кетовая икра. Если же сравнивать по величине икринок, то наиболее крупнозернистой будет у чавычи, а мелкозернистая у форели. Рассмотрим подробней чем же отличаются икринки лососевых рыб.
Горбуша. Величина икры этой рыбы средних размеров, причем икринки иногда могут достигать величины в диаметре до 0,5см. Цветовой оттенок их желто-оранжевый и икра горбуши сильно ценится по ее вкусовым характеристикам.
Кета. Икринки этого представителя лососевых чуть-чуть крупнее икры горбуши, а диаметр одной может составлять 0,7см. Расцветка икры уже различается и имеет оранжевую окраску. Вкусовые ее качества также ценятся у гурманов.
Чавыча. Для засолки икру этой рыбы используют редко по причине особого, острого вкуса, который не всем нравится. Размеры икринок большие, некоторые из них могут достигать до одного сантиметра в диаметре.
Форель. Икра форелевых рыб считается одной из самых мелкозернистых (2мм в диаметре), имеет светлый, оранжевый цвет. На вкус немного горчит, поэтому особой ценности не имеет.
Кижуч. Икринки небольшие, чуть больше форелевых (до 0,3см в диаметре), имеют ярко-красный цвет. Может стать украшением любого стола гостеприимного хозяина.
Гурманы, любители лососевой икры, могут ее отличать и сказать к какой рыбе она относится, а вот как ее правильно солить и хранить не всякий знает.
Врёш без божно, икра кижуча тёмно красного цвета!