После успешной рыбалки практически перед каждым рыбаком встает вопрос, как вкусно приготовить свой улов, чтобы порадовать себя и семью? Одним из самых изысканных видов приготовления является копчение рыбы.
Копчение рыбы в домашних условиях разделяют на две стадии: подготовка и собственно копчение. Остановимся более подробно на каждой.
Стадия подготовки рыбы к копчению
В случае, если вы коптите крупную рыбу, то необходимо ее полностью выпотрошить и разрезать на две части. Для рыбы средних размеров хватит простого удаления внутренностей. Рыбу мелких размеров можно оставить целиком. Следующим шагом будет необходимо произвести втирку соли, если требуется, для некоторых рыб можно произвести надрез по хребту и просолить там.
Вся рыба обязательно должна провести в соли как минимум три с половиной часа. После чего необходимо освободить рыбу от лишнего рассола и соли.
Коптильный аппарат действительно легок в применении, и его запросто можно организовать на дачном участке.
На самый низ аппарата укладываем сухие и чистые щепки любых плодовых деревьев. Хвойные смолистые деревья, такие как ель, сосна, лиственница, пихта либо кедр использовать нельзя. Далее разводим костер и ставим на него коптильный аппарат, после чего раскладываем всю рыбу на решетку в свободном друг от друга порядке.
Процесс копчения в свою очередь состоит из нескольких частей:
- Подсушивание рыбы. Является первоначальной стадией копчения, при которой аппарат еще только-только начинает набирать свою температуру, в результате чего плодовые щепки выделяют дым и еле уловимый аромат, рыба начинает подсушиваться.
- Сам процесс копчения. Для него характерен ярко выраженный дым с сильным ароматом копчености. В процессе копчения необходимо следить за температурой в коптильном аппарате, если не хотите получить отварную рыбку, помните, что максимально допустимая температура — сто десять — сто двадцать градусов.
Регулировать этот процесс можно, докладывая дополнительные поленья в кострище либо отгребая из него лишние угли. Весь процесс копчения длится по времени около тридцати — пятидесяти минут и зависит от разных факторов, таких как костер, размер рыбы, коптильного аппарата, количества рыбы. Чтобы убедиться в готовности вашей копченой рыбы, ориентируйтесь на ее красивый коричневый цвет и пробу на вкус.
Не рекомендуется коптить за раз слишком много рыбы, помните, что срок хранения копченой рыбы не более трех суток в холодильнике.
