Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

Готовьте рыбу правильно учитывая эти нюансы:

• Для проверки свежести рыбы ее нужно поместить в емкость с водой: если рыба будет опускаться на дно – она свежая, если будет оставаться на поверхности, то она не первой свежести и от ее приготовления лучше отказаться.
• Если при жарке рыбы ощущается сильный запах, нужно очистить картофелину, нарезать ее ломтиками и положить в растительное масло, где жарится рыба. Запах исчезнет.
• При приготовлении рыбного бульона, для лучшего вкуса его лучше сразу посолить.
• При засолке рыбы для облегчения в последующем ее чистки и разделывания, рыбу нужно залить холодной водой и дать набухнуть.
• Рыбу следует разделать и посолить заранее, минут за 20 до приготовления. Это предотвратит разваливание рыбы при жарке.
• Если при засолке рыба получилась очень соленой, ее следует вымочить. Рыба ложится в холодную воду на 6-8 часов, и каждый час вода сливается.
• Для жарки нужно использовать смесь масел: растительного и сливочного. Это придаст рыбе более тонкие вкусовые нотки.
• Чтобы получить хрустящую корочку, нужно добавить немного соли в горячее масло в процессе жарки.
• Чтобы облегчить чистку рыбы от чешуи, нужен кипяток, в который следует опустить рыбу, после этого ее нужно переложить в теплую воду и добавить уксус. Дать постоять около двух часов.
• Опрыскав рыбу уксусом, можно без труда потом снять с нее кожу.
• Для уменьшения соли в рыбе ее нужно положить на два-три часа в молоко либо слабо заваренный чай.
• Для подрумянивания рыбы, прежде чем жарить, нужно насухо протереть ее полотенцем.
• Если начинать чистить рыбу по направлению к хвосту, то чешуя будет легче сниматься.
• Если перед жаркой минут за 50 посыпать морскую рыбу сахаром, то она будет гораздо нежнее.
• При варке мороженой рыбы ее нужно класть только в холодную воду, иначе она может распасться.
• Из таких рыб, как лещ, угорь и карп не рекомендовано варить бульон. Он у них получается горьким.
• Любой рыбный бульон следует варить на среднем огне, не допуская кипения. В этом случае бульон будет с более насыщенным вкусом.
• Чтобы облегчить чистку скользких рыб, пальцы можно опускать в соль.
• Для определения готовности вареной рыбы можно использовать зубочистки: если они втыкаются с легкостью – рыба готова.
• Если нужно получить ароматный наваристый бульон, следует использовать несколько сортов рыбы одновременно.
• Если в банку, в которой находится икра, налить небольшой слой растительного масла, икра дольше не высохнет.