Один из способов сохранности рыбы – это ее засолка. Это самый простой метод, и если правильно все сделать, то и храниться она будет долгое время. Пищевая поваренная соль выступает здесь в качестве надежного консерванта, а выбрав нужный вариант соления можно получить малосоленый продукт, рыбу длительного или короткого срока хранения. Выловленные трофеи бывают разной величины, поэтому и подготовка их к засолке бывает неодинаковой. Если экземпляры рыбы небольшие, то их засаливают целиком, а в случаях с большими трофеями – их пластуют. Если улов после засолки будет вялиться на воздухе, то тушки не чистят и даже не потрошат, хотя есть способы соления для будущей сушки потрошеной рыбы.
Подготовленную рыбу обсыпают солью и аккуратно укладывают в эмалированную посуду или полиэтиленовый мешок. Вначале кладут крупные экземпляры, затем средние и в конце более мелкие. Каждый из слоев укладки также пересыпают солью, причем последний верхний слой насыпают толстый. Сверху укладку рыбы прикрывают фанеркой, а на нее помещают груз, завернутый в полиэтилен. В качестве груза могут выступать увесистый камень, банка, наполненная водой или другая емкость. Также можно использовать разнообразные тяжести, превышающие или имеющие такую же массу, как и ваша рыба.
Количество соли обычно берут в соотношении один к десяти, но на практике может быть и меньше, так как рыба в себя вбирает необходимое количество соли, а лишняя не впитывается. В результате засолки и действия гнета рыба выделяет сок, в котором лежит некоторое время до полного просаливания. Как только сок перестанет бурно выделяться, можно считать, что соление рыбы завершено. По срокам этого процесса говорить трудно, так как все будет зависеть от величины тушек рыбы. Обычно это длится 6-2 дня. Если выделяемого сока получается много, то его сливают или применяют для засолки специальные, изготовленные самостоятельно деревянные ящики с отверстиями для самотека влаги. Емкости с засоленной рыбой во время жары помещают в прохладное место.
