Connect with us

Интересное о рыбе и рыбалке

Почему рыба пахнет рыбой?

На основе размышлений после прочтения книги американского химика профессора Роберта Вольке под названием «О чём Эйнштейн рассказал своему повару». Этот рассказ о химии и физике на вашей кухне. Рекомендуется к прочтению абсолютно всем нашим читателям, а особенно тем, кто любит готовить и желает улучшить вкусовые качества своих блюд.

Все мы знаем с детства, что рыба имеет резкий, специфический запах, который нравится далеко не каждому. Говоря о рыбе, в голове возникают ассоциации с её амбре. Но, на самом деле, рыба вообще ничем не должна пахнуть. Свежевыловленный улов благоухает лишь свежестью моря.

Привычное амбре возникает лишь тогда, когда начинаются процессы разложения. Причём, это происходит невероятно быстрее, чем у других продуктов, например, мяса. Причина – белки другого вида, нежели в птице или мясе, а также высокое содержание энзимов и бактерий.

Но такой запах возникает еще задолго до того, как рыба станет непригодной в пищу. Ещё одна причина быстрой порчи – заглатывание живца целиком. Как мы же знаем, в кишечнике содержатся энзимы, которые, выбравшись из него при неосторожном обращении с трофеем, начинают переваривать плоть своего хозяина. Поэтому рекомендуется выпотрошить рыбу сразу после вылова.

Другая причина неприятного запаха – среда обитания, а именно загрязненность водоёма. Переизбыток ила на дне обязательно скажется на рыбном амбре: она будет ощутимо отдавать тиной.

Для того, чтобы устранить неприятны запах, очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу следует помыть проточной водой, а затем выдержать в растворе соли (три столовых ложки на литр воды) от часа до трёх, в зависимости от размера улова. Полностью запах не устранится, но станет гораздо менее выраженным.

Продолжить чтение

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Снаряжение и техника11 часов назад

Как выбрать идеальный автомобильный холодильник для ваших приключений

Снаряжение и техника15 часов назад

Секреты комфортного приключения: Как выбрать идеальный туристический коврик

Зимняя рыбалка2 дня назад

Зимние секреты успешной рыбалки: раскрываем мощь правильной прикормки

Лески2 дня назад

Секреты мастерства: Как выбор шнура и лески преобразит вашу спиннинговую рыбалку

Ловля другой рыбы4 дня назад

Ловля красноперки-угай

Ловля другой рыбы4 дня назад

Мелкочешуйная краснопёрка-угай: Секреты рыбалки и не только

Ловля хариуса4 дня назад

Ловля хариуса весной: секреты успеха для начинающих и профи

Ловля карася4 дня назад

Весенний зов природы: секреты прикормки на карася

Ловля карася4 дня назад

Как поймать карася на рассвете весны: Секреты выбора наживки

Зимняя рыбалка4 дня назад

Ловля карася по последнему льду: Весенние секреты для удачного улова

Ловля карася5 дней назад

7 лучших прикормок на карася: рецепты

Ловля карася5 дней назад

Гороховая феерия: как поймать карася на гороховую прикормку

Copyright © 2024 Рыбалке.нет