Сохранение выловленной рыбы в жарких условиях

Свежепойманную рыбу, если у нее отсутствуют травмы, надо быстро пересадить в объемный садок из материи, так как если он из металла — рыба долго не протянет. Место опускания садка в воду должно быть тихим и затененным. Его надо опустить на глубину не меньше метра, так как там — более прохладная вода. Не держите улов там, где бьются волны. В этом месте рыбы «надолго не хватит». Крупных рыб садят на кукан, для изготовления которого годится любой подходящий шнур или леска. Его пропускают под жабрами. Щуке с помощью ножа или гвоздя делают прокол нижней челюсти и также садят на кукан. Иногда она продолжает охотиться за рыбой, когда шнур достаточно длинный. Надо отметить, что небольшие судаки и лещи в садке живут недолго.

При всплытии рыбы в садке вверх брюхом, ее надо побыстрее достать и убить. Рыба, которая заснула в воде, уже не годится для употребления в пищу и даже может стать опасна, потому что ею можно отравиться. Умерщвляют рыбу, прокалывая ей голову, либо надрезая поджаберную вену. Не стоит бросать бьющуюся рыбу на береговую поверхность, так как при ударе о землю она может травмироваться и испортиться раньше времени.

Опытные рыбаки для лучшей сохранности рекомендуют потрошить мертвую рыбу и целиком протирать ее свежесорванной крапивой, ольхой или осокой. Затем надо вырезать жабры и произвести подсушку в тени. В слизи, покрывающей рыбу размножаются патогенные микроорганизмы и бактерии, а подсушка оказывает на них губительное воздействие. Для хранения рыбы, обработанной подобным способом, правильнее всего выкопать небольшую яму во влажной земле рядом с ручьем или на берегу недалеко от воды, желательно, в затенённом месте. Поверх ямы, чтобы защитить улов от мух, укладывают ветки деревьев с листьями, закидывают свежесорванной травой. Рыбу в яме укладывают порядно, прокладывая ряды свежей крапивой. Она может храниться более суток при температуре 30° С.

Когда на возвращение с рыбной ловли уходит более трех часов, перед тем как уйти надо обязательно произвести обработку рыбы вышеуказанным способом. Для переноски чищеной рыбы подойдет плетеная корзина, так как в ней хорошо циркулирует воздух, а рыбьи тушки не мнутся. Полиэтилен лучше не использовать, так как рыба может «задохнуться». При транспортировке рыбу желательно переложить все той же крапивой.

Мелкая рыба быстрее портится в условиях жары, поэтому ее лучше подсаливать. Засолка, иногда, отрицательно влияет на вкус рыбы, потому что из-за соли из нее выходит сок. Однако, когда процесс рыбной ловли затягивается на много дней, это может стать оптимальным вариантом для сохранения улова.

У свежей рыбы:

• отсутствует неприятный запах;
• жабры алого цвета;
• у глаз сохраняется выпуклость и прозрачность роговой оболочки;
• чешуя трудноотделима, сохраняет гладкость и блеск;
• отсутствует липкость;
• плоть пружинистая (при надавливании восстанавливается);
• брюхо не раздутое.

Если что-то не так, и хотя бы один из признаков не соблюдается, такую рыбу есть не стоит во избежание отравления.