Для того чтобы сделать любое приготовленное блюдо из рыбы незабываемым и особенно вкусным, многие повара используют различные соусы. Одним из таких соусов является соус под названием «Бер блан». Такой соус используется для жареной рыбы. Он пришел к нам из Франции, именно в этой стране этот соус – неотъемлемая часть национальной кухни. Его отличительная черта – это его сливочный нежный вкус. В статье пойдет речь о том, как приготовить этот шедевр в домашних условиях.
По желанию разнообразить соус можно с помощью каких-либо специй либо зеленью, например, сушеным эстрагоном или базиликом, это придаст ему особенную травяную нотку.
У этого соуса имеется своя особенность в приготовлении, а именно – сливочное масло, которое добавляется в этот продукт, должно быть в очень холодном виде. Это означает, что масло не стоит вынимать из холодильника до тех пор, пока соус не будет полностью приготовлен.
Для того чтобы приготовить соус, понадобятся следующие компоненты:
— лук шалот, за неимением такового можно использовать обычный репчатый лук (1-2 штуки);
— мелкая соль по усмотрению;
— очень холодное сливочное масло (около 300 г);
— свежеотжатый сок лимона (15 мл);
— уксус винный, белый (35 мл);
— белое сухое вино (250 мл);
— свежеизмельченный черный перец по вкусу.
Для начала необходимо почистить и мелко измельчить лук, после чего переложить его в сотейник, залить белым вином и винным уксусом. Все это необходимо тушить на слабом огне до того момента, пока не испарится вся жидкость.
Из холодильника достается холодное масло и постепенно вводится небольшими кусками в соус, при этом соус необходимо беспрестанно помешивать, следя за тем, чтобы масло растаяло. Рекомендуется масло использовать как можно более свежее и не стоит использовать соленое сливочное масло. Это придаст соусу более нежный оттенок послевкусия после добавленных в него приправ.
Когда масло полностью растает, в соус нужно добавить небольшое количество мелкой соли, добавить немного черного перца и подготовленный сок лимона. Все тщательным образом перемешать.
Когда соус будет полностью готов, его необходимо процедить через сито либо через марлю. Это придаст соусу нежную и воздушную консистенцию. После прогонки через сито соус «Бер блан» можно подавать к столу.
Если заменить белое вино на красное, можно получить еще один французский соус под названием «Бер Руж», который идеально подходит для мяса птицы.
