Создание запасов продуктов питания и их хранение в походных условиях

Для сохранения продуктов на длительное время применяют разные методы обработки, такие как копчение, вяление, сушка и засолка:

Копчение: Это один из лучших способов обработки пищи для длительного хранения. Можно коптить мясо, рыбу и птицу. Горячее и холодное копчение различаются по температуре. Для копчения используют различные топлива, включая сучья ели, тополя, душистые травы, лавровый лист для придания вкуса.

Вяление: Этот метод подходит для нежирного мяса, птицы и рыбы. Для вяления тушку птицы или рыбы нарезают, солят, вывешивают на ветер и солнце на определенное время.

Сушка: Ягоды и определенные виды грибов можно сушить на воздухе, на солнце, около огня. Ягоды сушат целиком, а крупные плоды нарезают тонкими ломтиками и выкладывают для сушки.

Засолка: Для длительного хранения овощей и грибов используют засолку. Овощи укладывают в емкость и заливают рассолом. Также грибы, такие как грузди, сыроежки, рыжики, можно солить, укладывая их слоями в емкость с пряностями и солью.

Выбор метода зависит от продукта, который нужно сохранить. Некоторые методы подходят лучше для определенных видов пищи и позволяют сохранить их на длительное время без утраты основных питательных свойств.

Хранение продуктов питания в полевых условиях

Хранение продуктов в полевых условиях требует особого подхода для предотвращения порчи и сохранения свежести пищи:

1. Мясо и рыба: Жареное мясо, порезанное на небольшие кусочки, можно длительное время хранить в емкости, залив его растопленным жиром. Добытое мясо в теплое время года рекомендуется хранить не более 2-3 дней. Рыба хранится еще меньше. Для увеличения срока хранения мясо и рыбу можно перекладывать крапивой и хранить в прохладной яме, покрытой ветками, либо в проточной воде в герметичной упаковке, натирая солью.
2. Овощи: Овощи хорошо сохраняются при температуре от +1 до –3 °C. Небольшие запасы овощей можно хранить в прохладном месте, закопав их в сухой песок. Очищенные ягоды хранят в берестяных коробах, избегая наличия мусора и листвы.
3. Замораживание: В зимнее время для обеспечения длительного хранения некоторые продукты замораживают. Мясо, рыбу, молоко и грибы могут храниться в замороженном виде. Ягоды, такие как брусника, клюква, голубика, рябина, также хорошо сохраняют свои свойства при замораживании.
4. Защита от животных: В некоторых районах продукты нужно защищать от мелких животных. Для этого еду подвешивают на ветках деревьев на высоте около 2–3 м или строят склады провианта.

Сохранение продуктов в полевых условиях требует тщательного планирования и использования доступных средств для предотвращения порчи и обеспечения продовольственной безопасности.