Вы первый раз идёте в многодневный поход и назначены завхозом. С чего начать, как составить раскладку, чтобы в походе слышать благодарности, а не издёвки, чтобы не «париться» постоянно у костра и не искать по всем рюкзакам нужные продукты.
Походная раскладка – целая наука. Что и в каком количестве взять с собой, какое соотношение продуктов необходимо для поддержания формы участников похода, как, в чём и на чём готовить, а что можно найти в лесу. Остановимся на летних пеших походах продолжительностью от 7 до 10 дней без категории сложности, без крутых подъёмов и резких перепадов высоты.
С чего начать? Считаем количество приёмов пищи
До похода надо выяснить, нет ли у кого-нибудь пищевых аллергий и какие продукты предпочитает большинство.
В идеале, трёхразовое горячее питание. Калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов – тема отдельной статьи. Считаем нужное количество продуктов. Семь неполных дней: первый день – ужин, последний – завтрак. Итого: 6 завтраков, 5 обедов, 6 ужинов и карманное питание. Составляем раскладку продуктов, проще говоря – меню с калькуляцией.
В среднем необходимо 2500-3000 Ккал – это 650-700 грамм сухих продуктов в день.
Нужно учитывать в раскладке, что первые два-три дня аппетит у большинства отсутствует – организм привыкает к повышенным нагрузкам. По мере привыкания, аппетит растёт. Если в первые дни запланировать 500 грамм сухих продуктов на человека в день, а во второй половине похода – 700, то для закупки считаем по 600 гр.
Обязательно сделать карту питания, с учётом любимых продуктов. В карте расписывается меню на каждый день с указанием количества продуктов и из чьего рюкзака их доставать. Такая карта поможет отслеживать не только расход продуктов, но и равномерное освобождение рюкзаков. При необходимости можно будет разгрузить приболевшего или того, кто не справляется с нагрузками. Карту лучше сделать из плотной бумаги и заполнять карандашом.
Что готовить
Завтрак: каши молочные или на воде с различными добавками, бутерброд или печенье.
Обед. Если полноценный, то суп. Если перекус, то сухари или хлебцы с колбасой и сыром.
Ужин: густая похлёбка или что-то типа плова. Крупы или макароны с мясными или рыбными консервами, сушёными грибами и овощами.
Карманное питание (карпит). Метаболизм у всех разный, как и потребность в калориях. Чтобы на маршруте не случилось голодного обморока, стоит с утра обеспечить группу едой, которую можно «зажевать» не останавливаясь или во время короткой остановки: печенье, орехи, сухофрукты, сухари, конфеты, кусочки сахара в объеме 100-110 гр.
Напитки: чай чёрный, зелёный, с добавками, кофе, цикорий или какао. Кисель – хорошо восстанавливает силы, давая быструю энергию.
Количество еды на один приём на человека
продукт
в гр.
продукт
в гр.
продукт
в гр.
рис, гречка
60
сыр
30
шоколад
30
геркулес, кукурузная
70
сало, бастурма
30
какао
10
чечевица,
кус-кус
60
колбаса
40
сгущёнка
50
пшено
50
масло топлёное
15
чай
2,5
рожки
100
тушёнка
60
вафли
50
картофельные хлопья
40
чеснок
5-10
хлебцы
20
сухие овощи
15
приправы
10
конфеты
30
соль
5
сухари
40
сухофрукты в блюдо
40
сахар
25
печенье
50
сухофрукты в карман
30
сухое молоко
20
цукаты
35
орехи
20
бульонные кубики
10-20
рыбные консервы
60
масло растительное
20
кисель
15
кофе
10
лук, чеснок
15
По карте питания и таблице подсчитываем количество продуктов, необходимое на весь срок похода, и по магазинам.
Если на первом месте стоит скорость приготовления, то часть круп замените хлопьями – готовятся быстрее, но годятся только на каши. Поскольку поход не сложный, не стоит отказываться от тушёнки и рыбных консервов. Но банки придётся сплющивать и вывозить в цивилизацию.
Тушёнку можно заменить сырокопчёными мясными продуктами: колбасой, сосисками, бастурмой. Можно мясо высушить самим – в сети много рецептов.
Чтобы в середине дня не тратить много времени на готовку, берём готовые супы в пакетиках. При покупке внимательно читайте состав: выбирайте простой, без усилителей вкуса и лишних добавок. Для «наваристости» можно добавлять крупу, макароны или картофельные хлопья, в зависимости от состава супа, сушёные овощи.
Внимание! Запланируйте НЗ – запас продуктов на тот случай, если придётся удлинить маршрут.
Про упаковку продуктов при транспортировке – отдельный разговор.
В чём готовить
Это тоже забота завхоза. Объём общего котла рассчитываем по старинке, исходя из 0,7 л. на человека. Значит, если в группе 8 человек, то основной котёл должен быть не менее 6 литров. Второй котёл для чая может быть меньше – 4 литра.
Поварёшка, пара нормальных (не складных и острых) ножей, одна, а лучше, две разделочных доски, прихватка – минимальный набор, без которого не обойтись.
Готовка
Завхоз не может готовить на всех весь поход, если он не повар-фанатик. Обычно назначаются дежурные по кухне. Удобнее всего передачу дежурства делать после ужина: передаётся весь инвентарь, достаются из рюкзаков продукты для завтрака, заготавливаются дрова. Дежурные выясняют в чьих рюкзаках находятся продукты для обеда и ужина.
Выводы:
от грамотной раскладки на 90% зависит успех похода;
предварительная «бумажная» работа освободит завхоза от ранних подъёмов, суеты, недовольства товарищей;
завхоз планирует, а поход корректирует. Расход продуктов может изменяться, поэтому важно следить за их использованием: если перерасход, подумать, как растянуть остатки; если избыток – устроить праздник желудка.
