Наловив рыбы, некоторые рыболовы приноровились коптить улов в домашних условиях. А особо опытные охотники приготавливают рыбу таким способом прямо у водоема, не дожидаясь приезда домой.
Есть два вида копчения, горячее и холодное. Первый вид более простой и имеет много способов это сделать. Рассмотрим некоторые из них. Чтобы закоптить рыбу можно использовать специальные коптильни для горячего копчения, которые продаются в магазинах или умельцы их изготавливают сами. Из себя коптильня представляет прямоугольный металлический ящик из нержавейки или железа (не оцинкованного). Размеры бывают разными. Для стационарного использования он может быть и побольше, а для универсального использования габариты обычно небольшие. Мало емкостные коптильни делают разных конструкций, в том числе и разборные, которые легко можно транспортировать. В целом конструкция металлического ящика должна иметь крышку, которая может как сниматься, так и открываться. Также внутри коптильни должна быть решетка, располагающаяся от дна на расстоянии 8-5 см. Некоторые приспосабливают в качестве коптильни ведро из нержавейки, которое оборудуется также решеткой и крышкой.
Перед тем, как рыбу подвергнуть копчению, ее чистят и потрошат, затем промывают и натирают солью. В соли рыба настаивается в течении 3-2 часов, после чего ее можно немного подсушить на ветерке, закрыв марлей от мух.
Для копчения понадобятся опилки или небольшие веточки. Но не все породы деревьев для этого подходят. Древесина, выделяющая смолу для копчения, не годится. Поэтому подходящими будут опилки ольхи, которые насыпаются на дно коптильни. К ним можно добавить ветку можжевельника, причем без иголок, для придания рыбе золотистого цвета. Для ароматного запаха можно в опилки класть лавровый лист.
Саму рыбу кладут на решетку таким образом, чтобы она друг к другу не прикасалась, а внутрь рыбы по желанию можно положить разные специи. Ящик коптильни закрывают и саму коптильню ставят на костер или огонь примуса. В таком состоянии рыба готовится в течении 25-15 минут, все будет зависеть от габаритов рыбы. Если, по истечении срока вы сняли крышку и обнаружили, что рыба еще не готова, то ящик снова закрывается и рыба томится на огне еще некоторое время до полной готовности.
Готовится рыба горячего копчения и без помощи металлической коптильни. Это можно сделать прямо на рыбалке. Для этого ищется на берегу водоема подходящий обрыв и выкапывается в нем ниша высотой – 70 см, шириной – 70 см, длиной – 70 см. Эти размеры минимальные. В нишу укладывают рыбу на палки, закрепленные в потолке ямы. Также можно подвесить ее, предварительно обмотав веревкой, чтобы в процессе копчения рыба не развалилась. На дно ниши укладывают для костра веточки ольхи, осины, влажную листву. Во время копчения этот материал будет давать не столько огня, сколько горячего дыма, в котором и будет коптиться наша рыба. В зависимости от величины рыбы и срок ее приготовления тоже будет разным. Но в течении 3-1 часа она будет готова. Во время процесса копчения рыбу следует переворачивать для равномерности приготовления.
Следующий способ копчения рыбы непосредственно на водоеме один из самых простых, если не сказать, что самый простой. Для этого подготовив рыбу, надеваем ее на палки (древесины не содержащую смолу) и втыкаем их с подветренной стороны костра, чтобы горячий дым поступал в их сторону. Приготовленная копченая рыба приобретает золотисто-бронзовый оттенок и специфический запах, перед которым не устоит даже самый изысканный гурман. Приготавливая рыбу открытым способом копчения, стоит помнить, что в данном случае перед приготовлением с рыбы чешуя не снимается.
Следующий вид копчения рыбы намного сложней, чем горячее приготовление. Это холодное копчение. Результатом холодного копчения получается вкусный балык, который долго не портится, хотя затраты времени по сравнению с горячим копчением значительные. Для того, чтобы сделать продукт холодного копчения, нужно улов выпотрошить, засолить и по истечении двух суток вывесить для проветривания. Сама коптильня для холодного копчения продуктов представляет собой шалаш или навес, обнесенный дерном. В это сооружения вывешивается рыба, приготовленная для копчения. Топится оно сухими опилками или гнилушками ольхи или осинового дерева. По желанию можно добавить туда душистых трав или веточек можжевельника без иголок. В шалаше постоянно должен быть густой дым, но не горячий, а более холодный если сравнивать с горячим копчением. Температура его может быть сорок градусов тепла и ниже. Рыба подвергается холодному копчению в течении двух суток, без перерыва. После приготовления, рыбу остужают и укладывают в емкость с доступом кислорода. Коптильню можно устроить в крутом берегу и коптить пойманные трофеи прямо на рыбалке. Наиболее вкусными получаются лососевые рыбы, а также судаки, жерех и многие другие.
